tentang cinnamon

             Apa itu cinnamon?

Cinnamon (Kayu Manis) adalah rempah-rempah yang diperoleh dari kulit bagian dalam beberapa spesies pohon dari genus Cinnamomum. Rempah ini dikenal karena aromanya yang khas, kuat, dan rasanya yang manis dan sedikit pedas, menjadikannya bumbu yang populer dalam berbagai masakan manis dan gurih di seluruh dunia. Selain sebagai bumbu masakan, kayu manis juga dikenal dalam pengobatan tradisional karena kandungan fitonutrien, mineral, serta senyawa antioksidan seperti cinnamaldehyde dan cinnamic acid yang dipercaya bermanfaat bagi kesehatan. Terdapat beberapa jenis kayu manis yang diperdagangkan, yang paling terkenal adalah Ceylon cinnamon (kayu manis sejati) dan Cassia cinnamon, dengan perbedaan utama pada kualitas aroma dan kandungan coumarin.

Apa itu cinnamon roll?

Cinnamon roll adalah roti gulung kayu manis adalah sejenis roti atau pastry manis yang populer, terutama di Eropa Utara dan Amerika Utara. Ciri khas utamanya adalah bentuknya yang melingkar menyerupai gulungan spiral, terbuat dari adonan roti yang lembut yang diisi dengan campuran bubuk kayu manis, mentega, dan gula (seringkali gula palem atau gula merah). Setelah dipanggang hingga matang dan beraroma harum, cinnamon roll biasanya disajikan dengan icing (glaze) manis atau cream cheese frosting di atasnya, menciptakan perpaduan tekstur lembut, rasa manis, dan aroma rempah kayu manis yang hangat dan khas. Di Swedia, negara yang dianggap sebagai tempat asal mula versi modernnya, kudapan ini dikenal sebagai kanelbulle.

Sejarah cinnamon roll

Di Swedia, roti ini dikenal sebagai Kanelbulle (secara harfiah berarti "roti kayu manis") dan menjadi bagian penting dari tradisi fika (budaya minum kopi sambil ngemil). Popularitas kanelbulle di Swedia sangat tinggi hingga negara tersebut menetapkan tanggal 4 Oktober sebagai Kanelbullens Dag (Hari Roti Kayu Manis Nasional). Selanjutnya, imigran Eropa membawa resep ini ke Amerika Utara, di mana cinnamon roll berevolusi menjadi lebih besar, lebih manis, dan sering kali diberi cream cheese frosting yang tebal, menjadikannya salah satu kudapan sarapan yang paling dicari.

Cara membuat Cinnamon roll

Bagian	Bahan Utama (Estimasi)	Keterangan Tambahan
Adonan Roti	250 gr Tepung terigu protein tinggi	Untuk tekstur yang lembut.
	30 gr Gula pasir
	1 sdt Ragi instan
	1 butir Telur (suhu ruang)
	120 ml Susu cair hangat	Kehangatan untuk mengaktifkan ragi.
	30 gr Mentega/Butter (lelehkan)
	1/4 sdt Garam
Isian (Filling)	50 gr Mentega/Butter (suhu ruang)	Untuk dioleskan di atas adonan.
	50 gr Gula palem/brown sugar
	1-2 sdm Bubuk kayu manis	Sesuaikan dengan selera.
Topping (Frosting)	50 gr Cream Cheese (suhu ruang)
	25 gr Mentega/Butter (suhu ruang)
	50 gr Gula halus
	1 sdt Ekstrak vanila
	Sedikit Susu cair (opsional)	Untuk mengatur kekentalan.

 

    Cara Membuat Adonan Roti

1. Aktifkan Ragi: Campurkan ragi instan dan 1 sendok teh gula ke dalam susu cair hangat. Aduk rata dan diamkan selama 5-10 menit hingga berbusa (ini menandakan ragi aktif).

2. Campur Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, sisa gula pasir, dan garam. Aduk rata.

3. Satukan Adonan: Masukkan campuran ragi/susu, telur, dan mentega cair ke dalam campuran tepung. Aduk rata hingga membentuk adonan kasar.

4. Uleni: Uleni adonan di permukaan datar yang sudah ditaburi sedikit tepung, hingga kalis dan elastis (sekitar 10-15 menit dengan tangan, atau 5-7 menit dengan mixer).

5. Fermentasi (Proofing I): Bulatkan adonan, letakkan di wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu tutup dengan plastik wrap atau kain lembap. Diamkan di tempat hangat selama 45-60 menit hingga mengembang dua kali lipat.

        Proses Pembentukan dan Pemanggangan

1. Siapkan Filling: Campurkan gula palem dan bubuk kayu manis dalam mangkuk kecil.

2. Kempiskan dan Gilas: Setelah adonan mengembang, kempiskan untuk mengeluarkan udara. Gilas adonan menggunakan rolling pin hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 0,5 cm.

3. Isi: Olesi seluruh permukaan adonan dengan mentega/butter (isian) yang sudah dilembutkan. Taburi secara merata dengan campuran gula palem dan kayu manis.

4. Gulung dan Potong: Gulung adonan secara perlahan dan rapat dari sisi terpanjang hingga membentuk log/gulungan. Potong gulungan menjadi 9-12 bagian sama besar menggunakan pisau tajam atau benang gigi tanpa rasa.

5. Proofing II: Susun potongan cinnamon roll di loyang yang sudah diolesi mentega atau dialasi baking paper. Beri jarak sedikit. Tutup kembali dan diamkan selama 20-30 menit hingga mengembang.

6. Panggang: Panaskan oven hingga suhu $170-180^\circ\text{C}$. Panggang cinnamon roll selama 15-25 menit, atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.

        Membuat dan Mengoles Cream Cheese Frosting

1. Kocok Frosting: Campurkan cream cheese, mentega, gula halus, dan ekstrak vanila. Kocok menggunakan mixer (atau kocok tangan) hingga lembut dan creamy. Tambahkan sedikit susu cair jika terlalu kental.

2. Sajikan: Segera setelah cinnamon roll matang dan masih hangat (tapi tidak panas sekali), olesi permukaannya secara merata dengan cream cheese frosting agar meleleh sedikit dan meresap.

3. Nikmati: Cinnamon roll siap disajikan selagi hangat untuk tekstur terbaik.